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地中海沿岸で陽光に恵まれたパレスチナの地は、古くからオリーブが名産です。さまざまな事情で開発がされてこなかったことで、結果的に昔ながらの栽培と昔ながらの搾油が今もそのままで、良質なオリーブオイルの産地となっています。農薬も化学肥料も使わない畑で採れた実を、低温圧搾でしぼっています。個人的に、これまでに食べたことのあるオリーブオイルの中で一番おいしかったのがパレスチナのオリーブオイルです。