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指に近い角のところは、指に当たると鋼の包丁だと血が出てしまうことがあるので、あまり研がないようにするとより安全に使うことができると思います。砥石で私は愛用している鋼の包丁の切れを保っていますが、スライドさせればよいこのアマゾンﾁｮｲｽのお墨付きアイテムは使いやすいと思います。刃物マスターの老舗の貝印の製品ですので間違いないかと。

洋包丁の都議が綺麗にできるツヴィリング。2種t類の研ぎ分けができる優れものです。